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Cucina e Ricette
La cucina ciociara, di origine contadina, vede nella sua semplicità e genuinità il proprio punto di forza.
La base principale dei piatti tipici sono gli ingredienti, sicuramente "poveri" ma di eccellente qualità.
Una delle pietanze più conosciute è la pasta all'uovo fatta a mano, tagliata a fettuccine sottili dette "fini fini", condite con sugo di carne o di pomodoro semplice.
Tra i primi piatti non sono da meno gli gnocchi, i cannelloni ed il famoso timballo ciociaro detto "alla Bonifacio VIII".
Anche le minestre, come sagne e fagioli, pasta e patate, pasta e ceci, preparate secondo la tradizione culinaria di ciociaria, hanno un sapore inconfondibile.
I secondi vedono una prevalenza di carne di maiale, di abbacchio, di pollo o coniglio, che, nelle zone di campagna, è ancora più genuina e gustosa perchè in genere proveniente da piccoli allevamenti "caserecci".
Di solito, queste pietanze vengono accompagnate da verdure ed ortaggi, dando vita a specialità come il pollo o il coniglio con i perperoni, le salsicce con i Broccolettii, l'abbacchio con le patate al forno. Per quanto riguarda i dolci, sebbene non siano particolarmente elaborati, hanno comunque un gusto particolare.
Si tratta in prevalenza di dolci da forno come il ciambellone, la pigna, le ciambelle sciroppate o al vino, le crostate con la marmellata fatta in casa o con la ricotta, i tozzetti con le nocciole, i famosi amaretti di Guarcino.
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RICETTE Fini Fini con sugo di recaglie
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