Prodotti del Bosco

Le numerose zone boschive ed il clima idoneo di questa terra favoriscono la nascita di numerose qualita' di funghi. I porcini, ad esempio, sempre molto profumati, trovano largo consumo in ristoranti e tavole domestiche dove vengono utilizzati in tutti i modi piu' tradizionali, compresa la loro conservazione sott'olio. Largo consumo trovano anche "chiodini" o "famigliole" che crescono in abbondanza in special modo nei mille pioppeti che costeggiano i vari corsi d'acqua.

Non sara' un prodotto di qualita' straordinaria, ma serviti come antipasto sono stuzzicanti. Il loro utilizzo piu' particolare li vede rappresentare il condimento per polenta nei mesi piu' freddi. Da provare. Una considerazione a parte meritano i tartufi. Il prezioso tubero cresce abbondante in Ciociaria e risulta essere particolarmente apprezzato anche dai grandi conoscitori. Famosissimi, nelle varieta' bianco e nero, quelli di Campoli Appennino, ma non meno buoni quelli di altre zone della provincia.

Per qualita' non abbiamo timore nel dire che reggono il confronto anche con quelli provenienti da localita' piu' famose. In particolare tre varieta' di tartufi si possono trovare nelle nostre zone. Il Tuber Magnatum Pico (Tartufo Bianco) e' tra tutti i tartufi il piu' pregiato e costoso, sia per le caratteristiche organolettiche, considerate le migliori, sia perche' e' molto difficile da raccogliere. Questo tartufo, dalla carne bianco-rosata, emana un odore molto intenso, il suo sapore e' molto gradevole.

Tra le diverse qualita' il Tuber Melanosporum Vitt (Tartufo Nero Pregiato) si distingue per il colore della carne, per una superficie appena disegnata e per l'aroma intenso, di poco inferiore a quello del tartufo bianco. Il Tuber Ae-stivum, o scorzone (Tartufo Nero Estivo) ha un colore bruno-nerastro, simile al Nero Pregiato, ma con proprieta' organolettiche inferiori. Ha superficie molto verrucosa e carne giallastro- bruna con qualche macchia rossiccia. Emana un odore che da debole diventa poi molto forte ed aromatico. Il sapore e' gradevole. I boschi ciociari regalano anche altri frutti saporitissimi e ricercati come le castagne o le fragoline di bosco con le quali, tra l'altro, si produce un ottimo liquore, vanto di alcune zone di montagna.