Salumi e Verdure

I salumi in Ciociaria vengono prodotti per lo piu' in modo artigianale. Intere famiglie si riuniscono e tutti partecipano alla lavorazione delle carni del maiale.

E' una specie di festa in cui si ripetono dei riti antichi con l'entusiasmo di un tempo. Di particolare bonta' i prosciutti della zona di Guarcino favoriti nella loro stagionatura da un clima davvero ideale. Particolari inoltre, le salsicce "secche". Se ne producono in abbondanza e si possono trovare stagionate "all'aria oppure conservate sott'olio. Ottime entrambe e difficili da trovare altrove. Il resto della salumeria ricalca la tradizione nazionale.

Verdure:

La Ciociaria offre un' ampia gamma di prodotti dell'orto e dei campi, tutti di buona qualita' con qualche vertice altissimo tra cui segnaliamo i "tanni", prodotti per lo piu' nella zona meridionale della provincia. Si tratta di una varieta' di Broccolettio di rapa, tipico della Ciociaria, dal gusto piu' intenso e deciso che potete provare bolliti, conditi semplicemente con olio di oliva, limone e sale, oppure, piu' particolari, stufati "a crudo". In quest'ultima versione risultano ottimo contorno per saporiti piatti a base di salsicce.

Tra i legumi la palma del primato va senz'altro attribuita ai fagioli cannellini di Atina. Prodotto prezioso e di qualita' eccellente. Provare per credere. Ai piu' golosi consigliamo anche di provare i profumati fiori di zucca che la tradizione li vuole serviti caldissimi in tavola dopo una leggera e croccante frittura con pastella di uovo, farina e latte.